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韩国鱼露是什么 韩国鱼露的吃法 韩国鱼露的热量

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提到韩国和韩剧,我们的第一印象是什么呢,也许有人会说韩国偶像,也许有人会说美丽的人工面孔,当然,更多的人对韩国的印象是韩国泡菜,这几乎可以算作是他们的国粹了,泡菜做起来比较容易,但是在做泡菜时一定要用到一味叫做鱼露的调料,鱼露可以说是泡菜的灵魂,没有鱼露,就不能算作韩国泡菜。

韩国鱼露是什么

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其实,鱼露也不是韩国独有的,在我国的沿海省份,渔民也有用鱼露调味的习惯,已经有数百年的历史。所谓鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。

这些成分在以前是废去倒掉的,后来的人发现这里面有独特的鲜味,才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛,可当成酱油来使用,尤宜调拌,或作蘸料。

韩国鱼露怎么吃

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鱼露在东南亚料理中用途十分广泛,可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上,也适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或者在吃吃春卷、肠粉、萝卜糕时用作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。东南亚的凉拌菜一般都用鱼露来调味,炒青菜时也可以加入少量。

吃韩国鱼露有副作用吗

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鱼露虽然鲜美,但是并不是所有人都可以吃。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。而且根据科学家多年分析研究,大量食用鱼露还会引发癌症。

一方面是鱼露经过较长时间的发酵霉变,滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌,可直接导致癌变;二是鱼露食盐量在30%左右,加上长年食用,大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收,可引起食管及胃的上皮化生和变性而导致癌症的发生。

哪里可以买到韩国鱼露

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鱼露在韩国是最必不可少的东西,常见与在腌渍泡菜的过程中,这也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露。不过由于中国人不吃这东西,也因此对鱼露了解的人不多。

一般来说,鱼露可以在大的超市里面买到,大约8-10元一瓶,不过多半是泰国的鱼露。

韩国鱼露和酱油的区别

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鱼露是在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的。由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料,因此鱼露的物理性状和化学成分与普通的酱油有所不同,营养价值也比普通酱油高。虽然都是作为咸味的调味料,但是鱼露不仅具有咸味,还有甘甘甜甜的鲜味。

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