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淮北农家西瓜酱的制作方法

  淮北农家的西瓜酱香辣味厚,吃到嘴里还带有西瓜淡淡的清甜,在我吃过的西瓜酱里算是上佳之品了。

淮北农家西瓜酱的做法简介,淮北人怎么做西瓜酱

下面简单介绍淮北农家西瓜酱的制作方法——

  正宗的淮北农家西瓜酱,都是选用淮北平原上特有的小粒黄豆,这种黄豆的大小如同绿豆粒,身白嘴乌且饱满滚圆。

  选好的黄豆要放在阳光下暴晒数日,搓去豆皮后再煮至入口即烂的程度。再将这煮熟的黄豆摊开晾晒至半干,用干净且透气的蛇皮袋装起来,塞入麦穰垛里任其发霉。 等黄豆上面的霉菌长满菌丝时,就可以取出来制作西瓜酱了。

  做西瓜酱最好是使用新鲜的西瓜,而黄豆也最好是当年的新黄豆。但是,当年的新黄豆要到秋后才能收,等黄豆收回家的时候西瓜已经罢市了。那么,正宗的淮北西瓜酱又是怎么做出来的呢?

  聪明的淮北人将夏季里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,到了秋天做黄豆酱的时候再取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。

  做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。

  盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。

  如此做出的西瓜酱非常葡京娱乐网站,红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你满头大汗,面红耳赤,却筷不忍住。

  那西瓜酱的酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,嘿,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中,让人百吃不厌,飘飘欲仙矣!

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