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分享9种比较常用的韩国高汤

 很多韩国料理都离不开高汤,有些人无论怎么努力都做不出正宗味道的韩国料理,主要原因就是没有使用正宗的韩国高汤。

9种韩国高汤的制作方法,让韩国料理更正宗的秘诀

  韩国料理中的高汤有许多种,今天分享9种比较常用的韩国高汤,它们能帮助你轻松做出味道正宗的韩国料理。

一、韩国海鲜高汤的制作方法

  这款韩国海鲜高汤也是很实用的高汤,可以用来烹制海鲜类或河鲜类的菜品,比如韩国鱼饼汤、海鲜大酱汤、海鲜炒杂菜或海鲜炒年糕等等,都可以用这款韩国海鲜高汤来做底。

  原料:昆布(昆布就是大张的海带)、小鱼干、蛤蜊干、洋葱、大葱、白萝卜、鲜香菇各适量。

  准备工作:

  1、鲜香菇洗净后直接使用,不用切(如果用干香菇就提前泡一下,不要泡太久,把香菇泡至微软就可以了,通常只需要泡半个小时)。

  2、小鱼干先把肚子里黑色的东西清理出来,因为黑色的东西是内脏和鱼胆,不清理出来会让高汤略带苦味,影响高汤的品质。

  3、昆布洗净后切大片,蛤蜊干洗净后直接使用,洋葱对半切开,白萝卜去皮切大块,大葱也切成大段。

  说明一下:

  我们之所以强调所有的葡京娱乐平台都要大,是因为切成大块或大片,可以让葡京娱乐平台中的鲜味物质缓慢释放出来。 做法步骤:

  汤锅里加入足量清水用大火烧至沸腾,倒入事先准备好的所有葡京娱乐平台,转小火煮2小时以上,滤去料渣即成韩国海鲜高汤。

二、韩国昆布高汤的制作方法

  原料:昆布(4×4厘米)4片,清水800克。

  制作:用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟,待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟,捞出昆布即成。

  应用:用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。

三、韩国小鱼干昆布高汤的制作方法

  原料:制作高汤用的小鱼干20对,昆布(4×5米)4片,清水1千克,葱根3支。

  制作:小鱼干切半留下头部,取出内脏部分。昆布放入清水中浸泡30分钟,放入葱根后上火小火煮5分钟,放入小鱼干后继续小火煮10分钟,关火,用纱布过滤即可。

  应用:用于制作味口曾或辣椒酱的锅汤及火锅。

四、韩国牛肉高汤的制作方法

  原料:牛肉或牛排骨300克,昆布高汤1200克,葱根3支,米酒15克,胡椒粒5克。

  制作:整块的牛肉洗净,控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时,待汤沸腾后调成中火,撇去浮沫,再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟,捞出牛肉,用棉布过滤即可。

  应用:常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。

五、韩国蔬菜高汤的制作方法

  原料:水3到4升,盐1大勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,大葱1根,干蘑菇4朵,胡萝卜1/4根,料酒1杯,清酒1/2杯。

  准备工作:

  干蘑菇洗净泡软,干辣椒和海带洗净,胡萝卜去皮后切成大块。

  做法步骤:

  汤锅里加3到4升清水大火烧开,放入所有原料煮20分钟以上,滤去料渣即成蔬菜高汤。

六、韩国鳀鱼高汤的制作方法

  原料:水3到4升,盐1大勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,干虾仁10克,鳀鱼10克,清酒2大勺,大葱10克,胡椒粒少许。

  准备工作:

  鳀鱼除去头和内脏后清洗干净,沥净水以后再放入微波炉里烘烤40秒,或者放入锅里干炒至香味出来。其它葡京娱乐平台按上述方法处理好待用。做法步骤:

  汤锅加水烧开后放入所有葡京娱乐平台和调味料,烧开后再小火煮20分钟就关火,滤除料渣即成韩国鳀鱼高汤。

  应用:可以制作多种锅仔和火锅。

七、韩国鸡肉高汤的制作方法

  原料:水3到4升,盐1大勺,洋葱半个,干辣椒2个,鸡1只,大葱1根,蒜2瓣,姜1小块,清酒2杯,胡椒粒1小勺。

  准备工作:

  鸡杀好治净,内脏部分留作其它用途,做高汤不用内脏的。然后把杀好的光鸡剁块,放入清水中浸泡2小时去尽血水,待用。

  做法步骤:

  汤锅加水,放入泡好的鸡块,再加入剩下的所有葡京娱乐平台及调味料,烧开后转小火煮1小时左右,并在煮的过程中打尽煮出的浮沫和浮油,煮好以后滤除料渣即成鸡肉高汤。

  应用:用于制作鸡肉粥、鸡肉刀削面、火锅、煲煮菜饭。

八、韩国鲣鱼高汤的制作方法

  原料:昆布(4×4厘米)4片,干鲣鱼片50克,清水800克。

  制作:昆布放入锅内,加清水浸泡30分钟,小火烧开,放入鲣鱼小火熬5分钟离火,盖上盖子用小火浸泡一段时间,捞出昆布和鲣鱼后即可。

  应用:常用于制作海鲜汤、火锅、拉面。

九、韩国蛤蜊高汤的制作方法

  原料:蛤蜊200克,昆布高汤1千克,米酒15克,白胡椒粒4粒。

  制作:蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上,充分吐沙备用。昆布高汤放入锅内,加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸,待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口,离火,撇去汤汁表面浮沫,捞出蛤蜊,用棉布过滤汤汁即成。

  应用:不论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅,还是各色火锅料理效果都极佳。

结束语:

  9种比较常用的韩国高汤制作方法就介绍完了,希望对喜欢韩国料理的朋友有所帮助。

 

 

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